秘鲁鱼粉的做法
发表时间：2024-07-29 22:10:29
来源：网友投稿
主料：黄颡鱼750克、粉丝1把
辅料：香菜1小把、老抽3汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱3汤匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜5克、葱5克、蒜5克、食盐适量、色拉油适量
步骤1
煮一锅水沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即捞出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底
步骤2
锅内油热后倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味
步骤3
倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀
步骤4
锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火
步骤5
将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌
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