正宗猪杂酱的做法
发表时间：2024-07-29 22:10:55
来源：网友投稿
1.五花肉打成肉碎
2.花椒籽
要一个一个的，不用打成分粉
3.小茴香
搞个网袋装里面，以前我们是直接撒到锅里一起炒，后来很多人反应吃的时候容易吃到，这个小茴香吃到味道很难受，但炒出来的味道很香。
4.豆瓣酱
5姜.姜末
宰细点
6.蒜末
7.甜面酱
8.盐.鸡精适量
杂酱的配料就这些，下面就给大家介绍具体怎么操作。
第一步把肉沫放到大铁锅中，火不要太大，因为没出油，火太大容易糊，要不停翻炒。
第二步肉沫炒个3分钟是放花椒一起炒。
第三步肉沫开始炒出有油时加豆瓣酱一起炒，豆瓣酱主要是炒出红油。
第四步等肉沫彻底出油后放入包好的小茴香，这时用小火。
第五步闻到小茴香出香味后放入姜末。
第六步姜末炒个2分钟加入蒜末。
第七步炒出蒜香后把火降到最小，加入四川甜面酱，大概十斤肉加个4两左右酱。可以根据当时酱的颜色来加。
第八步放入适当盐和鸡精调味就大功告成。
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