鸭脖的做法与配方
发表时间：2024-07-29 22:22:24
来源：网友投稿
食材清单 ·
鸭脖1000g
花生适量
鱼豆腐适量
啤酒2罐 花椒20g
麻椒5g 白芷2片
香叶4片 桂皮2段
干辣椒50g 冰糖120g
生抽200g 老抽100g
甜面酱100g 姜3片
素菜 〔土豆，莲藕〕
鸭翅、鸭肠、鸭胗适量
· 做法 ·
1.鸭脖冷水下锅，如果还有其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅
2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥
3. 准备接一盆凉水，焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中。
4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净
5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理
6. 将调料一一称好。
7. 将各种料汁也称好，准备好。
8. 将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒
9.加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开然后小火煮40分钟。
10. 煮鸭货的时候，把喜欢的素菜准备一下，花生米冷水浸泡。
11. 土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。
12. 莲藕去皮切片
13. 鸭货快煮好的时候，把蔬菜依次加进去煮熟。
14.煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，即可出锅
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