老肉联厂灌肠配方
发表时间：2024-07-29 22:28:03
来源：网友投稿
原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量
（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；
（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；
（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；
（4）加入白酒，拌匀，加入十三香，拌匀；
（5）最后加入生抽，拌匀；
（6）把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上；
（7）腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻；
（8）将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松；
（9）灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短；
（10）用针扎刺肉肠，排除内部空气；
（11）将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物；
（12）拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。
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