冷冻海产品怎么包冰
发表时间：2024-07-29 22:48:50
来源：网友投稿
“包冰”是水产品含冰量的俗称，专业术语为“镀冰衣”，由于水产品本身特性（质地结构及没有饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。
“泡药”即水产品的含水量，指在水产品加工环节中浸泡保水剂（保水、改善口感、抗氧化），比如巴沙鱼使用三聚磷酸钠（STTP）进行保水、虾仁使用的复配磷酸盐。相应的保水剂如焦磷酸钠和酸性焦磷酸钠在肉类产品，猪肉、牛肉半成品加工过程中也有使用。
对水产品“包冰”情况的检测是直接采用物理手段，通过称重和测量等方式计算冰衣的重量，从而最后计算出包冰率，而“泡药”的检测则是通过化学方法，检测产品中的磷酸盐含量（如采用其他保水剂的，则检验相应的化学物质含量），具体计算出泡药率。
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