黄鱼皮扣怎么炒

发表时间：2024-07-29 22:50:11 来源：网友投稿

1.将买回来的冰鲜黄皮鱼扣用清水浸泡解冻。

2.初步把鱼扣沾附的杂物清除，再将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。

3.将鱼扣末段连带的鱼肠切除。

4.经过1~3步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。

5.将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。

6.将步骤5处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。

7.在步骤5~6再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。

8.然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

9.用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。

10.将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。

11.然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。

12.用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。

13.将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。

14.将西芹段余水至断生捞起沥干水备用。

15.再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤11的鱼扣，余水30秒，然后捞起沥干水备用。

16.大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。

17.大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。

18.用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。

19.下步骤12调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。

20.下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。

21.再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。

22.装碟，稍加整理，即成

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