大米做的米酒会浑浊吗
发表时间：2024-07-29 22:55:10
来源：网友投稿
一般情况会的，主要是因为酒中含有高级脂肪酸乙酯，主要是包括棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等脂类物质，这类物质是溶于酒精但却不溶于水的，往酒里面加水，会很容易把这些脂类析出，这也就证明了为什么加水变浑浊的原因。
也有些人以此来辨别真酒假酒。但是有些酒并不会变浑浊。
第一：利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量;第二：采用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。
所以有些优质高档酒加水也不会出现浊变，并且，目前也有行业骨干企业以技术创新为基础，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档酒。
另一方面假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假酒的标准。
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