海鳗鱼怎么做好吃

发表时间：2024-07-29 23:04:26 来源：网友投稿

主料：海鳗600克,猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克,

调料：香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克

福建七星鱼丸汤的做法：

1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；

2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；

3.鲜虾仁洗净制泥；

4.五花猪肉剁成茸；

5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸；

6.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；

7.将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；

8.锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；

9.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；

10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

制作要诀：

1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；

2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；

3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。

堂者环保鳗鱼

主料：海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。

做法：

1、先将沙锅煲预热，再将蒜置于锅中使其爆香；2加入斩件好的鳗鱼，同时放入姜、葱翻炒，约三分钟后，加入鳗鱼酱调味；3合上锅盖，待有蒸气冒出时，在沙锅边缘洒上绍酒，三分钟即可盛出。

做法：

1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒。

2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。

3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹。

4、烤箱预热；

220都焗烤20分钟。

5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟。

6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！