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海鲜冻做法

发表时间：2024-07-29 23:06:14 来源：网友投稿

用料

KST

2片吉利丁片

10克

适量冷水

浸泡用

300克新鲜蛤蜊

选用文蛤

1 小片昆布

250克矿泉水

100 克日本清酒

2克盐

10 克新鲜豌豆仁

100 克虾仁

20 克胡萝卜

切0.5×0.5厘米丁适量矿泉水

冲洗用

水晶海鲜冻（晶致料理）的做法

1 将2片吉利丁片（10克）放入冷水中泡软备用。

2 将新鲜蛤蜊、昆布、250克矿泉水、日本清酒、盐、新鲜豌豆仁、虾仁和胡萝卜放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以7分/100℃/反勺烹煮，倒入细滤网过滤出汤汁，放一旁沉淀，将细网内的蛤蜊壳和昆布取出，剩下的海鲜和蔬菜用矿泉水冲洗去表面浮沫，放入长方形烤模中备用。将沉淀好的汤汁取上面清澈的倒回锅内约350-400克左右，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，再以4分/100℃//速度1烹煮。

3 加入泡软的吉利丁片，以20秒/速度2混合。倒入装

有海鲜的模具中，将汤汁没过食材即可，多余汤汁放入冰箱做高汤(按需使用)，将海鲜冻放入冰箱冷藏

6-8小时，

4 取出后用喷火枪在四周微微加热使其能脱模，切成

块，即可享用。

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