潘哥姜爆鸭的正宗做法

发表时间：2024-07-29 23:08:24 来源：网友投稿

步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分放一边等会切

步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～

步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精

步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6 大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）

步骤 7 油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水干炒出来更香

步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）

步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味

步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15 打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀

步骤 16 加入青辣椒和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅

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