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金汤酸汤鱼的正宗做法

发表时间：2024-07-29 23:16:48 来源：网友投稿

用料

鲈鱼

西红柿

大葱

红泡椒

野山椒

盐

鲜柠檬

料酒

高汤

姜

蒜

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备食材

步骤 3

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少

步骤 4

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

步骤 5

切好后鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

步骤 6

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

步骤 7

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

步骤 8

2.做酸汤

开火热锅倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

步骤 9

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

步骤 10

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒

步骤 11

酸汤煮沸后过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中

步骤 12

3.煮酸汤鱼

酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

步骤 13

把鱼放进去开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

步骤 14

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它

步骤 15

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片

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