福建鳗鱼汤正宗做法

发表时间：2024-07-29 23:21:52 来源：网友投稿

一、准备食材：

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

多加了排骨会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。

二、操作过程：

1、河鳗的清洗：

河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；

河鳗没有鳞但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；

先下入一把盐；

用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；

将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；

最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。

河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。

2、焯水：

河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。

排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；

河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。

3、炖煮的火候与时间：

排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；

50分钟后放入河鳗一起炖；

河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！

起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。

好了把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！

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