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什么是顶刀切片

发表时间：2024-07-29 23:25:17 来源：网友投稿

顶着肌肉的纹路切。顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。

2.

顶刀切片有很多好处,比如一般肉的筋腱较多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴,如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

3.

顶刀切一般适用较硬或较有韧性的原料,把刀向前下方推切的方法,切菜时把中指顶在菜刀面上,这样才能把肉切断还好看,达到色香味俱全的目的。

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