鱼翅和裙翅的区别

发表时间：2024-07-29 23:27:13 来源：网友投稿

1、按部位分：

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

脊翅（背鳍）取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

勾翅（尾鳍）取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

翅片（胸鳍）多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色。

2、按鱼翅按颜色分

有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

3、按产地和焙制方法

淡水翅、咸水翅。

扩展资料：

鱼翅的主要成分是蛋白。

从含有蛋白质来说鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

另外根据科学期刊，鲨鱼翅和肉中含高浓度神经毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine )，可能引起脑退化和运动疾病。BMAA是不能被机体代谢的氨基酸，服用后会积累在脑部持续刺激神经元受体，导致神经元毒性损伤，进而引起侧索硬化、帕金森样痴呆等脑退化疾病。

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