自制叉烧酱最正宗的做法
发表时间：2024-07-29 23:30:27
来源：网友投稿
材料
（A）
红腐乳汁或酱油- 3 汤匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉- 2～3茶匙
玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）
黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
盐 - 少许
柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙
（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
麻油- 1～2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
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