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葱爆海参哪里最出名

发表时间：2024-07-29 23:31:42 来源：网友投稿

丰泽园创办于1930年，以经营鲁菜闻名京城，1950年和1960年代也是公务宴请外宾的重要的场所之一，问了很多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说这道菜都说特地道

说起这‘葱烧海参’其实最重要的就是这葱油，甭看这葱油不起眼儿，但葱烧海参提味儿的关键就在于它，原料有葱，姜，蒜，香菜，下锅的顺序也大有讲究，得本着由多到少的选择，先下姜，等油面儿平静后再下葱，然后再放蒜，最后放的才是香菜不然的话容易被炸糊

葱油除了做‘葱烧海参’还能拌凉菜，拌面条儿同样也特提味儿，这道菜也是鲁菜当中的一道经典菜，海参清鲜，葱段香浓，所以自然有很多讲究，据说发干海参非常讲究方法，至少也得花两天时间，首先得用水泡一宿，泡好了就能上锅煮，煮完还得看海参发的程度，拿手指头一掐又有韧性，又能掐透这才行

这海参还不能碰油不然自个儿就融化了，做的时候首先得用热水紧一下，然后再用高汤炖，把汤汁炜进去，烧的时候得用葱油炝锅，这葱段也是颇有讲究的油炸过后加入高汤然后上锅蒸，葱段的味道丝毫不逊色于海参，出锅前勾芡，烧点儿葱油就齐活了，整个葱烧海参都是以酱香为主，再加上海参软糯的口感倍儿棒！海参和葱它俩一结合就是绝配，就好比如咱老北京的豆汁儿与焦圈一样是绝配！

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