军屯锅魁做法和配方
发表时间：2024-07-29 23:52:38
来源：网友投稿
主料：
面粉160克
面酵子40克（老面）
去皮猪板油适量
猪肉馅适量
碱面适量
辅料：
米酒适量
小葱3根
姜1块
盐适量
八角粉适量(调油酥）
小茴香粉适量(调油酥）
良姜粉适量(调油酥）
花椒粉适量
鸡蛋半只
做法：
1. 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净
2. 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3. 肉馅放米酒一小勺拌匀
4. 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5. 备面粉和面酵子
6. 面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀
7. 加盖静置30分钟
8. 揪成面剂
9. 剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片
10. 每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅
11. 抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”
12. 两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13. 在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚
14. 平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制
15. 期间翻几次面，保持小火
16. 煎至饼成熟
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