隔水炖和炖有什么区别
发表时间：2024-07-30 00:04:52
来源：网友投稿
隔水炖和炖的区别主要体现在以下几个方面：
1. 烹饪方式：煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，而炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
2. 火候：煲汤需要三小时，而炖汤需要四到六小时。在烹饪过程中，煲汤一般使用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准；而炖汤刚开始的半小时要用猛火，使炖盅内的水炖开，之后改为文火，以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水。
3. 水量：煲汤时，配水比例以汤料重量的三倍为最佳，过程中不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质；而炖汤时，要保证炖盅内的水低于钵口，以保证炖盅内的水不被沸水浸入。
4. 口感：由于烹饪时间和火候的差异，煲汤的口感往往比炖汤更加浓郁，汤水愈煮愈少，而炖汤则保持了原料的原汁原味，汤汁相对清澈。
5. 器具：煲汤通常使用沙锅，而炖汤则使用炖盅。炖盅需要放入蒸锅中，利用蒸汽加热，所以炖汤更加注重炖盅的密封性，以保证炖汤的口感和营养。
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