白案房是什么意思
发表时间：2024-07-30 00:22:10
来源：网友投稿
与红案并列的一大工种制作房间称做“白案”房。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。
小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
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