包蛋几月份包最好
发表时间：2024-07-30 00:54:25
来源：网友投稿
四五月份最好。
“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”，古时也称“混沌子”、“牛皮鸭子”。张包蛋制作技艺指产生并流传于四川盆地西北部安县桑枣镇的传统特色饮食制作技艺，在川西北包蛋行业中最具影响力和代表性。
选蛋：选取质优上品蛋。对沙壳蛋、畸形蛋、扁蛋、软壳蛋、条纹蛋、薄壳蛋要进行筛选，有效避免沙门氏菌等致病菌。
配料：根据包蛋口味品种的不同，按比例精选不同配料搭配熬制成配料水备用。再将石灰、黄泥混合拌匀后，加入熬制备用的碱水和配料水拌成料泥。
配料主要有椿芽皮、桂皮、茴香、三奈、八角、香果、草果、白蔻、香叶、桂花、菊花、茶叶、桑叶、食盐等。
窖藏：将腌制成熟的蛋放在泥地上或窖藏10至15天，达到去碱的作用，待到蛋白、蛋黄发生明显变化，蛋青黑釉出现“松花”，剥壳后色泽黄亮，蛋清呈现出美丽的花纹，闻来香味浓郁，食用则口感极佳。
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