厚米皮的做法
发表时间：2024-07-30 01:41:05
来源：网友投稿
先将洗净的大米浸泡一个晚上，水无需太多，没过大米即可。必须选用米皮专用米或者粳米。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。
大米泡好之后，连同泡米的水，一起放进料理机打成米浆。这样打出来的米浆一般还是比较黏稠，加入适量水，稀释。稀释至比较松散就行了。米浆太稠做出来的米皮会非常厚，而且容易碎。但也不能太稀，太稀米皮儿劲道的口感就没了。
打好的米浆用篦子过滤一遍，过滤掉粗质成分，留下细浆。
接下来是比较关键的一步：烫浆。用煮好的开水，加入米浆里，搅拌一下。烫浆水就是为了使米皮柔软劲道。
然后锣底刷油，把米浆倒入薄薄的一层，微微晃动锣锣，摊圆摊匀就行了。然后上蒸锅蒸三五分钟即可，蒸好后放入冰水里冰凉，取出米皮切条就成。
然后就是各种配菜，经典的老陕米皮儿配菜：豆芽、黄瓜丝儿、香醋。最后给米皮儿赋予灵魂——油泼辣子。而且蘸辣子的动作很帅，直接拿切好的米皮儿放入红油油的辣椒油盆里，过一遍再拎出来，放入碗里即成。
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