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猪腚是什么肉

发表时间：2024-07-30 01:55:23 来源：网友投稿

猪屁股上的肉叫坐臀肉。坐臀又称坐板肉,坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。猪屁股上的肉分三块：

1、臀尖:位于臀上部,都是瘦肉。肉质细嫩,可以代替里脊肉,适用于爆、熘、炸、炒等;

2、坐臀:后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉,肉质较老,丝缕较长,一般多用于煮、酱、炒等;

3、外档:有名后腿肉,前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,都用于炒、炸、爆。

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