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蛋白液是什么

发表时间：2024-07-30 02:01:38 来源：网友投稿

蛋白液主要是以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。醇法浓缩蛋白液的生产缺点是溶解性和分散性较低。

浓缩蛋白液在生产加工过程中，不经过喷雾干燥的一个脱水过程和在使用时乳化体斩拌的一个复水过程，把生产加工导致的蛋白变性程度降到最小，理论上增强了蛋白质的保水保油能力，有效提高了肉制品的质量和降低了生产成本。

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