卤素食材有哪些原料
发表时间：2024-07-30 02:19:13
来源：网友投稿
卤素食材原料：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。
配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
做法：
1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。
2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。
4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。
5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时，即可。
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