石磨糯米浆做法
发表时间：2024-07-30 02:29:32
来源：网友投稿
配方如下：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克
制作过程：注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米浆，很方便，而且操作很简单，用老米，先泡好，然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗，磨出来的米浆，又白又细又滑。出来的米浆兑一下水，就可以直接蒸肠粉了。米浆不发热口感好。
2. 用磨浆机也可以打米浆，磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的，如果技术不过关的话，米浆发热，熟浆做出来的肠粉，口感不太好。
3. 用肠粉粉按比例兑水来调，口感是最不好的。
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