小金果的做法和配方的全过程
发表时间：2024-07-30 02:33:11
来源：网友投稿
食材用料
糯米粉1500克
花生油100克
特制粉120克
饮用水500ml
饴糖50g撒粉40g
糖桂花50g
做法介绍
1，糯米粉，花生油等主料，饮用水，饴糖，桂花糖等辅料一起都准备好，备用
2，制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。
3，压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。
4，油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。
5，小金果形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。色泽：果面金黄色。组织：气孔多，无实心，无韧果。口味：酥脆爽口，滋味纯正。
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