带皮宰牛方法
发表时间:2024-07-30 02:35:01
来源:网友投稿
本发明提供的带皮牛肉的屠宰方法包括: (1)宰前处理 (2)击晕 (3)宰杀放血 (4)电刺激 (5)去头蹄
(6)食品级氢氧化钠(6wt%)水溶液和食品级碳酸氢钠水溶液(10wt%)组成 的混合液喷淋牛体牛毛部分;所述食品级氢氧化钠水溶液和食品级碳酸氢钠水溶液的 体积比为1:2;
(7)待牛毛可被刮掉剩余毛根部分时,用刮毛器进行物理刮毛;
(8)清洗牛体,用食醋中和;
(9)清洗牛体;
(10)角蛋白酶涂抹牛体(酶活为5万U/g);角蛋白酶的用量为2g每1cm2牛体 表面;共涂抹3次;
(11)中性蛋白酶涂抹牛体(酶活为6万U/g);中性蛋白酶的用量为2g每1cm2牛体表面;共涂抹3次;
(12)进排酸间排酸24-48h;
(13)刮掉剩余牛体毛根部份;
(14)清洗;
(15)灭酶活;
(16)杀菌:乳酸水溶液(3wt%)和醋酸(4wt%)混合液减菌;所述乳酸水溶 液和醋酸的体积比为1:
1、;
(17)转入排酸间,完成屠宰。
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