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羊僵硬是什么原因

发表时间：2024-07-30 03:23:08 来源：网友投稿

羊僵硬是因为肌肉酸化导致的。羊肉中的乙酰胆碱在被肌肉释放后，会将能量转化成肌肉收缩所需的ATP。而在羊被宰杀后，乙酰胆碱会继续释放，肌肉会继续收缩，但是由于身体无法再产生ATP，所以肌肉僵硬。随着肌肉中pH值的下降，蛋白质的酸性化也加重了肌肉的僵硬程度。除了这个原因外，蟹类和鱼类的僵直也有同样的道理。羊肉中的肌红蛋白较多，鱼禽肉的肌肉纤维数量相对较少。如果将这些食材进行比较，就会发现羊肉的肉质更加紧实，而鸡、鸭、鱼等则不容易受到这种影响。在烹饪羊肉时，可以先将其浸泡在盐水中，让其中的肌肉蛋白质受到一些水解，以减轻其酸性影响。

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