怎样制作肥肉不肥但好吃

制作肥肉做成以后，不肥好吃，我们说肥而不腻，香糯好吃，有很多办法。比如:做成红烧肉，粉蒸肉等等！

这里先介绍一种红烧肉做法，给你参考！

红烧肉

准备材料

主料：一块带皮五花肉

辅料：姜，葱，料酒，香叶，八角，桂皮，山柰，干辣椒，干花椒，油，冰糖，盐，两罐啤酒。

制作步骤

首先我们把锅烧热，然后把五花肉皮朝下放进锅里。先把它的皮烧一下，这一步主要是去除残余的猪毛和皮腥味，这才是做红烧肉最正确的第一步。

接下来我们把五花肉烧过之后刮一下，然后把它洗干净，然后改刀成大块。五花肉中富含蛋白质，可以解热、补气虚。另外有句话说得好“唯有肉不可辜负”，除了营养丰富外，还能大大提高食欲。

然后我们把切好的五花肉下锅焯水，同时加入一点姜和葱，少许料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，这里我们也可以加入一点黄酒，去腥效果更加好。

我们再准备一点做红烧肉的香料，香叶、八角、桂皮、山柰、干辣椒、干花椒，再放入姜片和葱节。加入花椒和辣椒的主要作用是去腥压异增香，并不是为了增加麻辣味。

我们等五花肉焯开后用勺子撇去浮沫，然后再煮两分钟后捞出备用。因为刚开始煮五花肉的浮沫中，有很多杂质和血水，所以我们要把它撇去，这样才不会影响肉的味道。

锅内加入少许的油，然后放入一点冰糖块，先炒一个糖色。这里用白糖也是可以的，冰糖炒化之后大家不要着急，用小火继续慢慢的炒，直到冰糖开始不断的冒大泡呈棕红色的时候，我们就开始往里面加水，这样炒出来的糖色颜色非常的红亮，然后我们把它倒出来备用。

另起锅放入一点点油，放入一点点油的作用是防止肉下锅的时候粘锅。然后倒入焯好水的五花肉，先把五花肉煸炒一下，主要是把它的油脂煸炒出来，这样做出来的红烧肉吃起来才会更香，并且不油腻。这一步非常的重要，很多做红烧肉都不煸炒，这样吃起来比较油腻。

五花肉煸炒至金黄，并且炒出非常多的油，先把油倒出来，然后加入刚刚准备的香料，闻到香味非常浓郁的时候，倒入炒好的糖色，然后放两罐啤酒进去，烧开后加入一勺盐调味，小编做红烧肉一般都是先放盐，因为这样这个肉才烧的进味道，盖上盖子然后转最小火烧一个小时。

五花肉烧的差不多了，接下来把里面的香料全部挑出来不要，然后转大火收汁，把汤汁收的浓稠一点。收汁可以增加菜品的香味和色泽，使它看起来更加有食欲。

汤汁收的差不多了，就可以直接出锅装盘了。这样做出来的红烧肉非常的软烂、鲜香，一点都不油腻，大家如果喜欢可以试着做一下。

大家在做之前，还是要注意几点：首先是五花肉要先烧一下，去残余的猪毛和皮腥味，这样做出来的红烧肉才更好吃；其次就是做之前一定要焯水来去腥和去除残留的杂质；最后就是收汁要恰到好处，不要太浓稠，稍微留点汤汁就好！

再介绍一个很简单的粉蒸肉做法给你:

粉蒸肉

材料

猪肉南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许

做法

1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。

2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰糖以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。

3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，最后撒上葱花即可。

还有一个名小吃，每逢喜宴，都要上的酥肉，也是一点感觉不肥，入口即化，大家非常喜欢！做法如下:

酥肉:

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。