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牛蛙卤之前需要油炸吗

发表时间：2024-07-30 03:32:25 来源：网友投稿

不用

牛蛙清水洗干净备用,为了牛蛙肉质鲜嫩,所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。准备卤牛蛙的酱料包,君料八角30克,桂皮25克,白扣20克,山耐15克,草果25克,香果20克,良姜6克,小茴香18克,红寇12克,丁香3克,荜拨5克,甘草6克,千里香8克,所有的香料用料理机打成粗状,不用打很细,准备好的香料用白久泡20分钟。糍粑辣椒如果家里面有,可以用现成的。没有的话用印度椒200克增辣,河南新一代100克增香放在锅里煮20分钟,捞出来打细。准备好需要的调料后就可以炒制牛蛙的底料。

菜籽油4斤,油温8成热去除菜籽油的生味后就关火,等到油温降到150度下葱片,洋葱,姜片,大葱炸香后捞出来,这些香料可以增加香味

下糍粑辣椒炒干水分,加郫县豆瓣酱炒出颜色后,开小火一直搅动,避免糊锅

差不多10分钟左右,倒准备好的香料炒均匀

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