火爆猪小肠的做法

发表时间：2024-07-30 03:42:59 来源：网友投稿

食材配料：大蒜、葱、干辣椒、青椒、食用油、鸡精、白糖、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉。

制作过程：

1、先将猪小肠处理干净，清洗时放入适量的白醋和干淀粉即可，反复揉搓、翻上1-2次面，要将里头的粘液和多余的杂油弄出来，再放在水龙头底下灌冲几次，直到水变清澈为止，然后再冷水下锅煮熟、改刀备用。

2、再将青椒切成菱形状，蒜拍碎切末，葱白切末，干红辣椒切段，各自装入碗中备用。

3、起锅烧油，开大火将猪小肠中的水汽煸炒出来，直到煸出油水出来为止，可以将它炒的干些，吃起来不会太油腻，再将青椒块倒入锅中，快速颠炒片刻，捞出装碗备用。

4、锅中倒入少许的底油，然后放入葱末、蒜末、干辣椒段，将它们爆出香味，这三种食材，对去除异味的效果非常有效。

5、等香味煸炒出来后，再加入适量的豆瓣酱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，调下口味即可出锅装盘。

温馨提醒：

1、猪小肠还分甜粉和苦粉两种，前者价格较贵，后者内壁的粘液呈黄色状态，用肉眼就能轻易分辨出来，两者各有优点，请大家自行选择。

2、如果对异味特别敏感的人，煮猪小肠的时候，同时放入几片生姜和几粒花椒。

3、清洗猪小肠，淀粉、面粉、生粉都适合，它们都会将里头的粘液带出来，差别不太大有啥就用啥。

4、好些人说猪小肠，吃起来太硬咬不动，那是因为你没将它煮透，必须将它煮到手指可穿透为止，不可用筷子等尖锐的东西去穿，那样准确性不高。

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