刚杀的猪肉为什么发白
发表时间：2024-07-30 03:45:42
来源：网友投稿
是应激造成的，屠宰前让猪尽量休息，屠宰过程要快。)
由于屠宰前运输、囚禁、强制性驱赶以及屠宰时电麻、热刺激等，使应激敏感猪处于高度亢奋和狂躁状态，最终产生PSE猪肉。预防PSE猪肉的发生，可采取如下措施：（1)选育抗应激品系。（2)饲粮中添加维生素E和硒。维生素E和硒具有抗应激、抗氧化、防治骨骼及心肌衰退、促进末梢血液循环等作用。（3)减少宰前的各种应激刺激。保持相对稳定的饲养管理方式，运输时不能过挤、追赶和鞭打，宰杀前让猪充分休息，电麻时电压不要过高。（4)做好宰后处理。屠宰过程要迅速，应在30-45分钟内完成。屠体应在15°C以下预冷，然后再进入5°C下冷却。
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