400克面包多少大卡

400克面包多少大卡〔1065大卡〕

【食材准备】

中种材料：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、耐高糖酵母4克、火龙果果皮汁160克。

主面团食材：

黄油25克、食盐4克、奶粉16克、清水36克、白糖45克、全麦粉20克、全蛋液60克、低筋面粉60克、高筋面粉120克

数量：

1、2个

烘烤：上火185度、下火190度、烤30分钟，中途也可加盖锡纸

【具体操作步骤】：

第一步：先来制作中种酵头：红心火龙果取出果肉，将剩下的果皮加少许清水放入打成火龙果果皮汁；然后倒入中种材料中的面粉、酵母，用筷子搅拌均匀，看不见干粉就可以了，这时不用揉面；盖上保鲜膜先在室温下发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵16小时以上。发酵好的面团体积明显增大，撕开面团能看到里面的组织向蜂窝一般全是小孔，就表示酵种发酵好了。

第二步：把主面团除黄油以外的材料和发酵好的中种面团，全部倒入面包机启动和面，揉成一个表面光滑的面团。这里需要提醒的是：天热气温高，可以将所要用到鸡蛋和液体，提前放冰箱冷藏后再使用；在揉面过程中也不要盖盖；防止揉面过程中摩擦温度升高，面团提前发酵。

第三步：结束后加入软化好的黄油再揉至光滑；揉好的面团能拉出有弹性且透明的簿膜，就是大家常说的：面团呈完全扩展阶段。其实做软欧包无需揉出手套膜，但是能出膜，说明面团揉的好，做出来的面包也会非常柔软好吃。

第四步：取一块面团在手上慢慢撑开有弹性不易破，如果有破洞，边缘也是光滑的，没有锯齿状就可以了。虽然是加了部分黑麦面粉在里面，但出膜效果仍然很赞呢。

第五步：然后将面团重新收圆，放回面包机盖上盖子，天热直接室温发酵，差不多40分钟就发好了。待面团发至2.5倍大时用手指蘸粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，说明面团发酵成功。

第六步：取出发酵好的面团，轻轻按压排气；可根据烤盘大小来分割面团，我用的是13寸长方形深盘，分割了12份刚好，再滚圆松弛15分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干。

第七步：取一个面团，用手轻轻按压拍扁成一个长方形，直接上手比擀面杖更方便哦；如果面团较湿黏手，双手可以沾少许高筋面粉来操作。

第八步：然后自上向下卷起捏好收口，搓成约60cm的条状，再从中间弯曲对折。盖上保鲜膜让面团于再松驰一会儿。

第九步：用左手扣住长条对折处，右手抓住两头轻轻向内搓2~3圈。

第十步：然后用右手拿起两头向内盘圈，然后再从左手对折孔中穿过去，一个老式面包胚就做好了直接滚圆放到烤盘里。

第十一步：全部做好后，均匀摆入不粘的烤盘中，如果不是不粘烤盘，要在烤盘上垫张硅油纸防粘；然后放至温暖湿润处进行最后发酵；天冷可启动烤箱的发酵功能发酵。

第十二步：当发酵到2倍大时取出烤盘，接着在面包胚表面筛层高筋面粉，增加面香的同时也能锁住表面水分。

第十三步：烤箱按上火180度、下火190度预热，烤盘放中下层温度不变，烘烤30分钟左右。

出炉后端起烤盘轻轻震几下，然后将面包取出放在烤架上，晾凉即可。