用剩下一块老面怎么发面
发表时间：2024-07-30 04:01:30
来源：网友投稿
①先将存放的老面捏碎放在面盆中，加入约50克温水浸泡，待其形成面糊状。
②将面糊状的老面，先加入面粉中，用筷子搅动，让其充分融合。
③一边搅拌，一边继续加水，当搅拌成面絮时，下手揉成表面比较光滑的面团。
④继续揉面，达到面光、盆光、手光时，面盆盖上盖子，或用保鲜膜包住，根据季节不同，置放于适宜发酵的地方。
⑤老面发酵主要是利用其从空气中而来的酵母，数量有限。用老面发酵需要时间比较长，就是夏天，至少也要6个小时，冬天不得少于10个小时。经过数小时的发酵，面团给体积增大至原来的两倍左右。面团内部充满蜂窝状，而且会散发出淡淡的酸味，这是乳酸菌的味道，此时就是很好的发面。
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