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小曲酒发酵周期几天最佳

发表时间：2024-07-30 04:55:04 来源：网友投稿

发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的发酵期多为清香白酒6到8天最佳。酿酒微生物比较活跃，发酵的速度就会变快，基本上在第三天或者第四天的时候，就能完成酒精发酵，而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可，若是时间过长，就会容易使糟醅变酸。所以冬天小曲酒的发酵周期6到8天最佳。

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