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云梦剁粑的做法

发表时间：2024-07-30 05:03:16 来源：网友投稿

剁粑是用一种叫做鏊子的宽边园型平底铁锅烤烙而成，所以亦称鏊粑。制作剁粑时先将盖火烧热，然后将发酵好了的面揉和铺在鏊锅内，撒上芝麻，合上盖火，约五六分钟后即熟，剁粑外壳焦香，内瓤酥软，溢香、可口、饱腹，是一种很受欢迎的方便食品。

除了高炉饼子和剁粑以外，其余烧烤食品多也桶炉烤烙而成。桶炉为一圆柱形炉灶，烧烤食品时，先在炉底烧好柴炭，待桶炉内壁烧烫后，即将烧烤食品贴于炉壁上烤烙。金干棋就是桶炉烤烙的品种。所谓金干棋是一类食品的统称，是散集以后，各家勤行将剩下的面团加入糖料，做成“菱角”、“青蛙”、“六角星”、“佛手”等形状，贴于桶炉内，同时封闭炉火。这些奇形怪状的食品经较长时间的炉内余温的烘烤，使之成为既不烤糊且又焦脆酥香的面点。由于这些面点是在熄灭炉火以后烘烤的，所以它又称为熄炉饼子，小孩们非常喜欢这种小吃。

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