复原乳酸奶和原味酸奶的区别
发表时间：2024-07-30 06:37:39
来源：网友投稿
主要区别有性质不同、制作工艺不同、营养价值不同，具体如下：
一、性质不同
1、原味酸奶
是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、复原乳酸奶
是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
二、制作工艺不同
1、原味酸奶
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后熟几道工序。
2、复原乳酸奶
加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉。另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
三、营养价值不同
1、原味酸奶
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。
2、复原乳酸奶
复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶。
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