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瘦肉为何要飞水

发表时间：2024-07-30 06:44:47 来源：网友投稿

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，因为血水出来后煲出来的汤比较清，汤味浓郁却减少腥味“飞水”方法如下：把清水煮开放入肉类，略煮一下（具体时间要看你切的材料的大小）捞出放入锅中，加清水就可以煲汤了，水开了后记得打去浮沫。有些材料不用飞水比如鸡和鱼，还有就是飞水的时间一定不要太长，否则你的汤将失去鲜味，另外记得放点老姜。

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