从感官角度分析是什么
发表时间：2024-07-30 07:51:57
来源：网友投稿
从感官角度分析是将“人”作为仪器，同时借助人的感觉器官（眼睛、鼻子、嘴、舌头、耳朵、手），并结合生理学、心理学、物理学、化学和统计学等多门学科。
对食品进行定性和定量的测量与分析，从而了解产品的特性或特征，进而掌握该产品在市场上被消费者接受或是偏爱的程度。
从感官角度分析的方法:
1、差别检验方法：
差别检验方法又细分为成对比较检验法，三点检验法，二、三点检验法，“A”—“非A”检验法。
2、标度和类别检验方法：
该类方法的目的是估计差别的顺序或大小以及样品应归属的类别或等级。
评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。
3、描述性分析方法：
该类方法主要用于新产品感官特征的说明、竞品的比较、产品基本成分的鉴定、感官货架期的检验、物理、化学量与感官特性间关系的研究等方面。
4、消费者接受性与偏爱测试方法：
该类方法针对消费者对产品的接受性和偏好性等消费情感问题进行测试。
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