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压面10斤面粉放多少碱面和盐

发表时间：2024-07-30 08:19:26 来源：网友投稿

10斤面大概需要加加50g盐但同时也要加30g碱。和面的同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，正是老艺人们所说的“碱是骨头，盐是筋”，放盐在加上碱会使面更有韧性，口感也更好。煮面时水的温度和火候一定要掌握好，如果水开大了要用凉水点一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味。

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