甏菜的做法
发表时间:2024-07-30 08:27:43
来源:网友投稿
甏菜干饭是山东济宁的名吃,也可以说是当地的一种饮食文化。
什么是甏?甏就是小口的坛子,可能是古时将菜装入卤制,或者存放用的。
什么是甏菜?就是一口大锅,灌上卤汤,将各种处理过的食材放在里面不断的炖煮,其中肉是主角,有巴掌大小肥瘦相间的五花肉片,是卤过之后再入锅的,其他的还有丸子,排骨,煮鸡蛋,豆油肉馅卷,蛋皮卷,老豆腐,油炸豆腐泡,千张皮等等,炖的锅里咕咕冒泡。食客各拿着大碗,对着大锅指点江山,一样几块的要来装碗里,老板边儿上看着碗,嘴里说着价,就把帐算出来了,再来勺锅里的卤汤泡上,拿上米饭,热气腾腾的,开吃。
所以甏菜加米饭就是甏菜干饭。注意到了没有,用来装甏菜的是大碗,而用不锈钢大盆装菜,更是济宁风格,吃的时候再筛满一大土钵烧酒,那就是大碗喝酒大碗吃菜,典型地表现了山东人的豪情。
如果自己要在家做甏菜,招待几个酒友。那就买上像上面说的这些材料,把五花肉先腌好。在锅里放些卤料,再把这些食材放到锅里煮就是了。准备好大碗准备好酒。味道不会正宗,但是已经有那个意思了。
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