绍兴扣鸭做法

发表时间：2024-07-30 09:49:56 来源：网友投稿

绍兴扣鸭是浙江绍兴地区的一道传统名菜，它以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特点。

以下是一种常见的绍兴扣鸭的做法：

## 材料：

- 鸭子：

1、只（约1.5公斤）

- 绍兴酱油：适量

- 生姜：2块

- 葱：2根

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

## 步骤：

1. 将鸭子清洗干净，去掉内脏，可以切成两份或四份，也可以不切。

2. 起锅，倒入足够淹没鸭子的绍兴酱油，加入生姜、葱、料酒、白糖、盐和适量清水，煮开后晾凉。

3. 将沥干水分的鸭子浸泡在凉了的酱汁中，使其完全被酱汁浸泡，然后盖上保鲜膜，放入冰箱，浸泡一周左右。期间可以翻动鸭肉，确保鸭肉完全被酱汁浸泡。

4. 取出鸭子，沥干酱汁，晾干表面水分。

5. 将鸭子放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需1-2小时，直到鸭肉酥烂。

6. 取出蒸好的鸭子，将鸭背朝上，码放在盘中。

7. 另起锅，加热适量的绍兴酱油，煮开后倒在鸭子上，使鸭子完全被酱油浸泡。

8. 等鸭子稍凉后，将盘子盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时或过夜，使鸭肉更入味。

9. 取出后，切成小块，装盘即可。

绍兴扣鸭的制作过程需要一定的时间和耐心，但是它的口感鲜美，肉质酥烂，酱香浓郁，是一道非常值得尝试的传统美食。希望你能成功制作出美味的绍兴扣鸭！

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