云南水煮肉片正宗做法

发表时间：2024-07-30 09:53:44 来源：网友投稿

准备主料和辅料：将里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、干淀粉、生抽、料酒腌制10分钟。

选择绿叶蔬菜，放入开水中焯水后垫于碗底。将芹菜蒜苗切和土豆一样长的段，土豆切片，将自己喜欢的蔬菜切成自己喜欢的形状。

准备姜蒜米备用。

切刀口辣椒：锅中放入平时炒菜一半的油，开小火烧到2-3成油温下二荆条（去蒂），翻炒到暗红色后关火，放入花椒，用辣椒的温度将花椒烫香。

辣椒和花椒晾凉后，放到案板上，剁碎。

制作：锅中放入油，锅中放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入姜蒜米炒出香味，然后放入蔬菜翻炒，直到断生并且蔬菜表面均匀裹上红油。加入2-3碗水，锅中加入一勺鸡精、一勺生抽、半勺胡椒粉。

水开之后用密漏将蔬菜捞入大碗中垫底。改开中火水不会扑腾但是沸腾的时候，一点一点（最好一片一片下）肉片，千万别一整个的倒下去，这样肉容易煮不熟，且脱浆。

水开之后咕嘟3-4分钟后，将肉用密漏捞出，倒入刚刚的蔬菜上层，并且汤不能没过肉。

将刚刚搅拌均匀的葱花，蒜米，刀口辣椒均匀地铺满在肉片上。

激发刀口辣椒香味：锅中放油2汤勺的量，油温达到5-6成油温，直接从碗的中心浇上（注意：这一步尽可能让油接触到所有辣椒，最大可能的激发辣椒的香味）。

盛盘：将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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