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广东正宗潮汕汤粉配方

发表时间：2024-07-30 10:02:10 来源：网友投稿

原味汤粉想要做出正宗的滋味，首先是汤底，一锅好的汤底，是原味汤粉的灵魂。

原料：

自来水：5000g

粗盐：40g（是粗盐，切记不要用细盐）

味丹：

1、5g

鸡粉：

1、5g

筒骨：500g （往上累计的话，每增加5000***，筒骨增加250g）

做法：

（1）先将筒骨漂洗洁净，去除血水，能够将筒骨上的瘦肉割下来一些，不需求太多瘦肉，以免汤水的肉末太多，影响汤粉卖相；

（2）将洗净的筒骨放进高压锅中煮出骨髓，此时要留意的是，高压锅内的水也要算进5000***之内，不要丢掉了，那是精髓，然后用大锅将水烧至中温，再将高压锅内的筒骨和汤水一并倒入大锅中（总水量是5000g），后用大火烧之翻腾，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢炖，煮3分钟左右关火，这是他人以为***难的中央，理论上***简单，那为什么原味汤粉的汤会那么好喝呢？窍门在后面。

上面的汤只是做出滋味的咸淡和营养，下面就通知大家原味汤粉的香和鲜是怎样做出来的。

***：汤底的油，并不是放到汤里的，而是另外放的，这个油是怎样做的呢？

首先一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油，是花生香型的油，这关系到本钱以及滋味）；

350g红葱头；

200g大蒜；

第二：将红葱头和大蒜一同剥好,搅碎，越碎越好；

第三：将油倒入不锈钢桶烧热，烧到手不能碰桶边的时分，倒入一同搅好的蒜和葱，切记要一点一点的分开倒，倒一下，拿勺子搅动几下，直至倒完，然后不时搅，不要让它沉底，不然会糊掉，搅拌到什么水平为宜呢？***先会是金黄的颜色，直到变成暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色），大约需求半小时左右，全程能够用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

第四：蒜油做好了，你会闻到十分香的滋味，这还不算完，好戏还在后面，将油放置在通风处，但不要有灰尘的中央，大约静置25分钟到30分钟，倒入油粉（普通市场卖增香剂的中央都有，你直接问老板要做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很平均的洒在外表上，放置一个晚上，记得盖好盖子。

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