简述碘价的定义和测定原理

碘价（Iodine value）的检测方法

1、原理：碘价是指100克不饱和脂肪和油样品中脂肪和脂肪酸吸收碘的克数来表示。

2、范围：适用于脂肪和油脂。

3、仪器; 50ml滴定管、10ml、25ml移液管、250ml具塞三角瓶

4、试剂

4.115%KI溶液：溶解15克KI到100ml去离子水中。

4.24NHCL溶液：稀释33.3mlHCL到100ml去离子水中。

4.31%淀粉溶液：溶解1克可溶性淀粉至100ml煮沸的水中，再小心煮沸5分钟。

4.41N硫代硫酸钠溶液：溶解25克NaS2O3.5H2O至1000ml煮沸过5分钟的蒸馏水中，转移到干燥过的棕色瓶中。

4.5标定硫代硫酸钠溶液

4.5.10.1N溴酸钾溶液：准确称取0.2784克溴酸钾（100℃烘干2小时）,转移到100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。

4.5.2移取25ml0.1N溴酸钾到250ml三角瓶中,加入10ml15%碘化钾溶液振摇，加4.5ml4N盐酸继续摇动。用硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色，加入2~3滴1%淀粉溶液,继续滴定直至蓝色完全消失。

NNaS2O3=0.1×25V

V---为标定所耗NaS2O3溶液的体积

4.6碘溶液：

4.6.1溶解13.2克纯碘于1升冰乙酸中,加热溶解,冷却。

4.6.2 用标准的0.1NNaS2O3滴定20ml碘溶液直到淡黄色,然后加2~3滴1%淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。

4.6.3加液Br2到碘溶液中,体积从下列计算式中取得

VBr2=0.001289×980×NNaS2O3×VNaS2O3

5、步骤

5.1准确称取0.14~0.15克脂肪或油（应当是用掉所加碘溶液一半的样品数量于具塞三角瓶中,加10ml氯仿溶解样品。

5.2移取25ml碘溶液,盖塞,摇动,于黑暗处放置30分钟，间或振摇。

5.3加10ml15%碘化钾及100ml水,摇匀。

5.4用0.1NNaS2O3溶液滴定释放出的I2至淡黄色，然后加2~3滴淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。

5.5做空白。

6、 计算: 碘价=（V0-V1）×12.692×NW

V0---滴定空白时消耗硫代硫酸钠的体积

V1---滴定样品时消耗硫代硫酸钠的体积

N----标准硫代硫酸钠的浓度

脂肪和油碘价范围脂肪和油碘价范围脂肪和油碘价范围

乳脂25-42燕麦油105-110葵花籽油85-93

鸡油76-80橄榄油76-90豆油125-138