戚风蛋糕底部镂空怎么回事
发表时间：2024-07-30 10:50:07
来源：网友投稿
戚风蛋糕底部镂空主要是以下原因:1. 蛋白质打发不到位戚风蛋糕的口感柔软、蓬松，主要是因为蛋白质打发得到位。
如果蛋白质没有打发到位，就会出现戚风胚老是空心的情况。打发蛋白质的技巧是将蛋白质和糖分别打发，直到出现硬性发泡，用手动动打蛋器，蛋白质不会掉落。
2. 烤箱温度不够烤箱温度不够也是造成戚风胚空心的原因之一。在制作戚风蛋糕时，烤箱温度需要高一些，一般在160℃左右。如果温度不够，戚风胚内部就会出现空洞。
3. 搅拌不均匀制作戚风蛋糕时，需要将蛋黄液和蛋白液混合在一起，这就需要搅拌均匀。如果搅拌不均匀，就会出现戚风胚老是空心的情况。搅拌的技巧是用橡皮刮刀轻轻地拌匀，不要过度搅拌，以免蛋白质消泡。
4. 烤箱门频繁开关在烤戚风蛋糕的过程中，烤箱门的频繁开关也会影响戚风胚的质量。因为烤箱门一旦打开，就会导致热量的流失，影响烤箱内部的温度。如果频繁开关，就会导致戚风蛋糕的表面烤焦，内部空心。
5. 烤箱底部温度过高烤箱底部温度过高也是导致戚风胚空心的原因之一。因为在烤箱底部温度过高的情况下，戚风胚的底部会先烤熟，而上部还没有烤熟，就会出现空洞。
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