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青汁糯叽叽做法

发表时间：2024-07-30 11:08:59 来源：网友投稿

原料面团：糯米粉200克，细砂糖30克，麦青汁170克，玉米油15克，澄面50克，沸水100克豆沙馅：红豆沙210克咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄90克，肉松70克，沙拉酱55克准备原料步骤1将糯米粉、细砂糖、麦青汁、玉米油加入搅拌盆中，用手充分搅拌均匀。

麦青汁由小麦叶制成，主要提供上色的作用，你也可以换成等量的艾草汁，或15克艾草粉与155克水。加入原料混合成团步骤2把刚烧开的沸水倒入澄面中，用刮刀快速搅拌成团。热水可以使澄面糊化，变成半透明的质地，并且提高面团的吸水率。适当降温后再戴上手套充分搓揉均匀，以消除面团中的颗粒。充分搓揉细腻状态步骤3将澄面面团加入糯米粉面团中，用手充分揉匀。此时面团的软硬度适中，用来包馅很轻松。用保鲜膜包好面团，防止变干。面团软硬度包好步骤4下面开始准备两种馅料。豆沙馅我用的是市售的低糖红豆沙，直接分成30克一份，揉圆备用。提前把咸蛋黄蒸熟（约10分钟），然后用擀面杖捣碎，加入沙拉酱和肉松，充分混合均匀，再分成30克一份，捏实后揉圆备用。揉圆豆沙馅捣碎蛋黄揉圆蛋黄肉松馅步骤5将面团分割成14等份，每份约40克，揉圆放入盘中，盖保鲜膜防止风干。将面团捏扁包入内馅，用虎口收口，再稍微滚圆，放在单独的油纸上，可以在顶部粘芝麻来区别内馅。捏扁面团包入内馅收口粘芝麻区分馅料步骤6接着将青团连同油纸放入蒸架。先将蒸锅的水烧开，再上锅蒸10分钟左右即可。要避免青团蒸太久，否则会塌陷。

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