当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 谷道破壁是什么意思

谷道破壁是什么意思

发表时间：2024-07-30 11:55:56 来源：网友投稿

谷道破壁是指对谷物（如米、豆类等）进行加工处理，以打破其外层结构，使得内部的营养成分更容易被人体吸收。

这个过程通过物理或化学手段，将谷物的外壳或细胞壁破坏或分解，使得其中的营养物质释放出来。谷道破壁的主要目的是增加谷物中的活性酶、维生素、矿物质和其他营养物质的释放率和生物利用率。谷物的外层通常富含纤维素和抗营养因子，这些物质会阻碍人体对营养物质的吸收。通过破壁处理，这些物质会被破坏或分解，从而提高营养物质的可利用性。常见的谷道破壁方法包括研磨、高温处理、发酵等。研磨是最常用的方法，通过机械破碎谷物的外壳，将内部的营养物质暴露出来。高温处理可以利用蒸汽或高温烘烤等方式，使谷物中的淀粉变性，释放出更多的营养物质。发酵则通过微生物的作用，分解谷物中的复杂糖类和蛋白质，提高其中的营养价值。谷道破壁可以提高谷物的营养价值和消化利用率，使其更适合人体吸收和利用。但是需要注意的是，谷物经过破壁处理后，其保质期可能会缩短，同时也可能会对口感和食用方式带来一定的改变。所以在选择和使用谷道破壁产品时，需要结合个人需求和实际情况做出适当的选择。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！