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复原乳和调制乳风味发酵乳有什么区别

发表时间：2024-07-30 12:22:28 来源：网友投稿

区别：

1、加工方法不同复原乳：把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。发酵乳：在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

2、营养价值不同复原乳：由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。调制乳：从营养的角度来说和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了。根据国家相关标准，调制乳的在2.3克/100克以上，市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。

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