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全脂灭菌什么意思

发表时间：2024-07-30 12:39:59 来源：网友投稿

全脂灭菌是两个词，应该分开理解。

一、全脂指的是牛奶的品质:在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。

二、牛奶的灭菌方法1.巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法.2.超高温（UHT）奶是指在封闭系统中将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135～140℃，保持3～4秒以达到商业无菌水平，然后迅速冷却，并且无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶。超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌（UHT）技术和无菌包装技术，不仅将牛奶中的细菌“全部”杀灭，达到了商业无菌，而且由于升温的时间短，牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外大部分营养成分都不会遭到破坏，使牛奶在常温状态下具有较长的保质期。

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